Al momento dell’acquisto il primo consiglio che do è quello di optare per un prodotto nostrano e dove è possibile anche a km zero andandosi a servire direttamente dal produttore, prediligere in ogni caso le fragole di produzione italiana; scegliere frutti ben sodi e di colore rosso vivo, con il picciolo ben attaccato al frutto, inoltre verificare che nelle vaschette non siano presenti frutti ammaccati o segni di muffa. Le fragole sono molto delicate e si rovinano facilmente, una volta acquistate, se non consumate subito, vanno tenute in frigorifero al massimo per 2 o 3 giorni le reparto meno freddo della frutta e verdura. Al momento della preparazione effettuare un efficace lavaggio sotto l’acqua evitando l’ammollo che le rovinerebbe. Eliminare il picciolo con una leggera torsione e procedere alla preparazione.

Le fragole sono caratterizzate da un’elevata percentuale di acqua pari al 90,5 % e per 100 gr. forniscono solo 27 kcal; contengono vitamina C (54 mg, superiore a quella  contenuta nell’arancia) , vitamina B ed E, potassio (160 mg), calcio (35 mg),  fosforo (28 mg). (Tabelle di composizione degli alimenti INRAN)

Rappresentano quindi un un’ottima fonte di minerali e vitamina C e hanno alto potere antiossidante,  sono rinfrescanti e diuretiche e hanno proprietà disintossicanti e depurative dell’organismo.

Inoltre sono caratterizzate da una notevole versatilità culinaria: infatti oltre a essere ottime e molto gradite come frutta allo stato naturale, diventano facilmente protagoniste di varie ricette dalla semplice insalata di rucola e fragole che può essere arricchita da una manciata di semi di zucca e condita con una emulsione di olio extravergine d’oliva e aceto balsamico, a dolci, gelati, frullati, sorbetti e primi piatti come risotti.

Un’ ottima ricetta di risotto a lle fragole che io stessa ho sperimentato la scorsa stagione è quella che ci viene proposta da Mysia nel suo Blog.

E che dire dei costi? Sostituti dei pasti, tisane, aromi e quant’altro, proprio a bassi costi non sono. Diciamo che si tratta di diete modaiole il cui fine ultime è quello di portare un bel po’ di soldi nelle tasche di chi ha avuto l’ intuizione di metterle nel mercato.

Tutti parliamo di educazione alimentare, ma poi quello che a me salta all’ occhio è che in vista dell’imminente estate non c’è sana alimentazione che conti : tutti vogliamo vederci più magri e per ottenere questo risultato daremo qualsiasi cosa. Per l’educazione alimentare c’è sempre tempo!

Di diete alla moda ne esistono tante e non voglio stare qui ad elencarle in quanto dappertutto se ne parla sia nel bene che nel male, e la maggiorparte funzionano pure,  nel senso che inizialmente fanno vedere degli ottimi risultati in termini di calo ponderale, ma a parte notevoli effetti dannosi sulla salute, quante di queste permettono di raggiungere effetti duraturi. Se così fosse, il problema sovrappeso e obesità non avrebbe di certo raggiunto le dimensioni attuali. Conosco diverse persone che lottano col problema dell’obesità da molto tempo e non fanno altro che passare da una dieta all’ altra, facendo talvolta uso di sostituti di pasti che hanno la pretesa di prendere il posto delle deliziose ricette proprie della cucina nostrana.

La vera differenza tra ciascuna delle varie diete tanto gettonate in questo momento e la mia amata dieta mediterranea è che con quest’ ultima si prò andare avanti per tutta la vita senza che ci si annoi con ricette sempre nuove , è perfettamente sostenibile in quanto può essere adattata a tutta la famiglia, senza il bisogno di differenziare i pasti fra chi è o non è a dieta. La dieta più adatta a ciascuna persona è quella che rispecchia maggiormente quelle che sono le abitudini alimentari senza imporre scelte a volte poco gradite, facile da seguire nell’ ambito delle proprie abitudini e occupazioni giornaliere, senza eccessive restrizioni che molto spesso hanno l’effeto contrario. Una dieta di questo tipo probabilmente non ci farà diventare delle acciughe da qui a Giugno, ma sicuramente ci può consentire di mantenere nel tempo il frutto del nostro lavoro senza doverci privare di ciò che ci piace.

Dott.ssa Graziella Perra

E se avete voglia di un risotto perchè non provare questa invitante ricetta dove gli spinaci sono accompagnati da un’ottimo Brie e delle nocciole tostate proposta da Menta e Liquirizia?

Graziella Perra

BUONE FESTE A TUTTI!

Graziella Perra

Un primo consiglio fondamentale che mi sento di dare è quello di giocare d’anticipo e iniziare a lavorare sin d’ora; la maggior parte delle persone pensa che iniziare un programma alimentare in questo periodo sia tempo perso, ed è qui che si fa l’errore maggiore. Innanzitutto non esiste un periodo giusto o sbagliato per cambiare stile di vita, e iniziare in questo momento ci può essere utile per evitare di accumulare ulteriore peso che andrebbe inevitabilmente a sommarsi a quello causato dai bagordi Natalizi; inoltre sin da ora delle regole di buona alimentazione costituisce un freno non indifferente che ci impedisce di abbuffarci in maniera indiscriminata; altro vantaggio è che sicuramente evitiamo di riempirci la casa di cibi sicuramente ipercalorici che attentano alla nostra linea non solo nei giorni di festa, ma in tutto il lungo periodo Natalizio. Quindi rimandare il problema peso a dopo le feste, non è sicuramente un’ottima idea: il risultato sarà che oltre ai chili accumulati sino ad ora dovremo perdere quelli che si accumulano a causa di cenoni e spuntini vari.

E’ inutile pensare di fare i virtuosi durante il cenone di Natale o di Capodanno, ma sicuramente si può fare molto per evitare danni notevoli: innanzitutto sarebbe opportuno scegliere accuratamente ciò che si vuole mangiare, dare più spazio ad alimenti per i quali vale veramente la pena di sgarrare.

Evitiamo inoltre di passare tutte le festività chiusi in casa: prendiamoci la sana abitudine di fare almeno una passeggiata al giorno, che oltre ad essere un’ottima occasione per stare all’aria aperta, ci aiuta sicuramente a bruciare qualche caloria in più.

Altro modo per evitare i chili di troppo dovuti a pranzi e cenoni, se voi siete i padroni di casa,  è quello di preparare una quantità di cibo che sia commisurata al numero reale di commensali: evitando di preparare portate per il doppio delle persone che di fatto prenderanno parte ai nostri pranzi festivi si eviteranno sicuramente notevoli sprechi (d’altronde la crisi c’è e si sente!) e soprattutto non avremo per giorni e giorni il frigo pieno di avanzi che a volte sono un attentato alla linea più dello stesso pranzo di Natale. Cerchiamo inoltre di limitare il numero di portate: dieci antipasti, due primi, due secondi e per finire almeno due tipi diversi di dolce secondo me sono un po’ eccessivi. Che ne dite? Il risultato sarà sicuramente che oltre a mangiare inevitabilmente troppo il giorno di Natale, si mangerà troppo per alcuni giorni successivi, nell’intento di sprecare meno roba possibile, per non parlare poi di tutto ciò che inevitabilmente finirà nel bidone della spazzatura.

Inoltre preferite porzioni piccole, ricordatevi che siete responsabili sia della vostra linea che di quella dei vostri ospiti, i quali volendo potranno sempre servirsi una seconda volta.

I giorni successivi in mancanza di tanta roba avanzata si potrà recuperare dando preferenza a cibi leggeri a base di verdure come minestre e passati, evitando in ogni caso di saltare i pasti; limitando carboidrati e grassi, evitando insaccati e formaggi e cercando di bere almeno un litro e mezzo al giorno in modo da favorire la diuresi e combattere la ritenzione idrica che spesso si accompagna ai pasti abbondanti e troppo elaborati.

Infine se proprio a Natale ci si lascia andare a pasti e spuntini abbondanti, poco male, l’importante è che non si tardi troppo a porre rimedio e vedrete che in poco tempo il peso che abbiamo accumulato non sarà altro che un lontano ricordo delle feste appena passate.

Fra le mie verdure preferite durante la stagione autunnale occupa un posto di rilievo il radicchio rosso. Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, di cui si mangiano le foglie.

Fra le varie varietà in commercio ricordiamo il Radicchio rosso di Treviso dalla forma allungata e il Radicchio rosso di Chioggia dalla forma globosa. Entrambi hanno un caratteristico sapore amarognolo che può essere più o meno spiccato.

E’ ricco di potassio, contiene anche calcio, fosforo e vitamina C. Come la maggior parte delle verdure l’apporto calorico è molto limitato, infatti fornisce solo 13 Kcal per 100g di prodotto e contiene un percentuale di acqua pari al 94%. In 100 gr sono presenti 3 gr di fibra totale ed è particolarmente ricco di potassio (240 mg/100gr), calcio (36 gr/100gr), fosforo (30 mg/100gr) ed è una discreta fonte di vitamina C (10mg/100gr). (Tabelle di composizione degli alimenti-INRAN)

La produzione inizia a Ottobre e si protrae sino a Marzo, ma i mesi migliori sono Dicembre e Gennaio.

Il radicchio rosso si presta ad essere consumato sia crudo in insalate alle quali dona una nota di colore, sia cotto per andare a far parte di varie preparazioni di primi, secondi piatti e contorni.

Per quanto riguarda i metodi di cottura vanno dalla semplice cottura al vapore, nella quale però secondo me vengono accentuate le caratteristiche organolettiche e quindi non è adatta a chi non tollera le verdure dal gusto forte e amaro, a cotture più elaborate unitamente ad altri ingredienti che ne esaltano il sapore. E’ ottimo nella preparazione di risotti, come condimento per la pasta, e unito a preparazioni a base di carne e pesce.

E per chi vuole sperimentare delle nuove ricette consiglio di provare questa ricetta di Donatella dove il radicchio si sposa felicemente con i ceci che contribuiscono indubbiamente a limitarne il gusto amaro.

I dati epidemiologici confermano che i problemi di peso sono responsabili del 6% dell’infertilità primaria, ovvero del 12% dell’infertilità totale. In linea di massima, spesso  risolvere totalmente o parzialmente i problemi legati al peso, porta anche dei benefici alla sfera riproduttiva. E’ importante quindi che le persone che non riesco ad avere un gravidanza spontaneamente, nelle quali siano presenti anche problemi legati al peso, prima di sottoporsi a terapie per l’infertilità che sono il più delle volte invasive e impegnative e soprattutto costose, recuperi il proprio peso-forma: spesso in donne obese basta anche un calo ponderale pari al 10% del proprio peso corporeo per risolvere le difficoltà relative alla procreazione. Il ginecologo dovrebbe quindi sempre incoraggiare la perdita di peso prima di far iniziare un qualsiasi trattamento, anche per scongiurare le varie complicanze che potrebbero verificarsi nel caso di un’eventuale gravidanza.

Uno dei problemi principali che causano l’infertilità sia nelle donne obese che in quelle notevolmente sottopeso sono le .

Ma quali sono i motivi per cui il peso influenza il ciclo mestruale e di conseguenza la capacità riproduttiva? Una spiegazione sta nel fatto che può verificarsi un’alterazione nella produzione degli ormoni steroidei che interferisce appunto con la regolazione del ciclo mestruale portando ad una riduzione numerica delle mestruazioni fino anche all’amenorrea.

Nelle riserve di grasso del corpo è presente un ormone (androstenedione) che può dare origine all’estrone in modo continuativo; la presenza continuativa e non ciclica, come nella norma, di estrone determina un’alterazione della regolazione delle mestruazioni. Più si ingrassa e più aumenta la quantità di androstenedione, fino a scompensare la funzione riproduttiva. Le donne obese hanno quindi un eccesso di estrogeno, mentre, al contrario, le donne sottopeso hanno un deficit di estrogeno, ma entrambe le condizioni portano a cicli riproduttivi irregolari. Le donne obese spesso possono anche avere crescita di peli sull’ addome,  sul viso e tra i seni (la causa è l’aumentata produzione di androstenedione e testosterone, un ormone maschile). (Registro Nazionale Procreazione Medicalmente Assistita)

Nelle donne obese si osserva, inoltre, l’alterazione metabolica dell’ insulinoresistenza, che è spesso associata alla sindrome dell’ovaio policistico (le ovaie presentano una micropolicistosi dei follicoli: i follicoli continuano a produrre estrogeni in modo costante senza permettere il verificarsi delle condizioni che portano all’ovulazione). Il 40-50% delle donne obese si trova in questa condizione. Inoltre, gli eccessivi livelli di insulinemia ed un ridotto metabolismo degli zuccheri (cui è deputata l’insulina) aumentano il rischio di sviluppare sia diabete gestazionale che di tipo II.

La perdita di peso anche solo del 5% nella maggior parte dei favorisce il ritorno di cicli mestruali regolari e ovulatori ripristinando in questo modo la fertilità.

Anche le donne sottopeso (con meno del 22% di grasso corporeo) soffrono, molto spesso, di amenorrea, è noto infatti che le mestruazioni iniziano solo dopo che le riserve di grasso hanno raggiunto il livello soglia. Le atlete e le giovani donne con problemi di eccessiva magrzza, che spesso hanno dei livelli di adipe al di sotto di tale valore, possono presentare amenorrea e un alterata funzione riproduttiva. Anche in questo caso recuperare almeno il 90% del peso-forma significa tornare ad avere mestruazioni ed essere fertili, anche se questo succede in una percentuale più bassa rispetto alle donne obese (resta, infatti, un 13-30% dei casi in cui intervengono altri fattori come ansia o disordini alimentari che  ostacolano il recupero della funzione ovulatoria). E’ dimostrato che una attività fisica troppo intensa nelle bambine e nelle adolescenti (come lo sport a livello agonistico o la danza classica) porta ad un ritardo del menarca proprio per la scarsità di tessuto adiposo. Anche i caratteri sessuali secondari compaiono in ritardo.

Al contrario nelle adolescenti obese, invece, il menarca e lo sviluppo sessuale sono precoci a causa dell’accumulo di estradiolo.

Anche per gli uomini l’obesità rappresenta un fattore di rischio per l’infertilità. E’ stato dimostrato che uomini sovrappeso o obesi possono avere alterazioni sia nel numero di spermatozoi che nella percentuale di motilità (oligoastenospermia) , rispetto agli uomini con BMI nella norma. Inoltre, l’obesità può avere un effetto indiretto sulla funzione erettile in uomini con problemi di cuore o diabetici (American Society for Reproductive Medicine).